咖啡控才懂的「1F2A4B」

無所不談     2021年10月02日

不管是作為一個咖啡老手還是新手,都要知道一些基本的咖啡術語。下面7種基本的咖啡術語(所謂的1F2A4B),了解一下。

咖啡控才懂的「1F2A4B」

Flavor【風味】

風味是咖啡在口中的總體感覺。酸度、濕香和醇厚度都是風味的組成部分,正是它們的平衡和均質才形成了人的總體風味感。

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Acidity【酸度】

酸度是咖啡的必備特徵,是咖啡在舌下邊緣和後齶產生的乾的感覺。咖啡酸度的作用與紅酒的口感類似,具有強烈而令人興奮的質感。沒有足夠的酸度,咖啡就會趨於平淡。酸度與酸味不同,酸味是令人不快的、不好的口味特徵。

咖啡控才懂的「1F2A4B」

Aroma 【氣味】

Aroma是指衝煮完成後,咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性,並且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

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Body【醇度】

醇厚度是咖啡在口中的感覺,即咖啡作用於舌頭產生的黏性、厚重和豐富度的感覺,就像喝全脂牛奶與喝水的感覺不同一樣。我們對咖啡的醇厚度的感覺與咖啡萃取的油質和固形物有關。

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Bitter【苦味】

苦是一種基本味覺,感覺區分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的,但最常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。苦味並不是發酸(sour)的同意字。

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Bland【清淡】

生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。

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Briny【鹹味】

咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

咖啡控才懂的「1F2A4B」

以上咖啡術語,你都知道了嗎?

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